http://www.nourishment.nouko.net/ 旬の食材は、新鮮で栄養成分が豊富で、市場に出回るので価格も安い時期となります。健康生活のために自然の恵みをたっぷりと享受しましょう。旬の食材と栄養成分を、野菜⇒果物⇒魚貝類の順に掲載しています。 ja Copyright 2009 Tue, 29 Aug 2006 14:34:22 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/?v=3.2-ja-2 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 菜の花はアブラナ科の野菜で、花や茎、葉を食し、ほろ苦い独特の風味が春の訪れを感じさせます。旬は１２月～３月頃です。花が咲いている物は、鮮度・栄養価が落ちます。つぼみが開いていないものを選びましょう。 なのはなを調理するときは、苦みがあるので、さっとゆでましょう。ゆで過ぎるとビタミン類が流失してしまうので注意が必要です。茎の切り口に近い部分は固いので、少し切り落として使うとよい場合があります。 栄養成分として、カロテン・ビタミンＣなどのビタミン類や、カルシウム・鉄分・カリウムなどのミネラル類を豊富に含んでいます。 ビタミンＣは、ほうれん草の４倍近くも含みます。苦み成分はアリルイソチオシアネートです。 ナノハナの豊富なビタミンＣがコラーゲンの生成を助けます。これによりシミやシワの改善をし、肌の若返りや美白効果があります。 カロテンがガン予防・老化防止効果があります。また、カリウムが体内の塩分バランスを保ち高血圧の予防に働き、カルシウムは骨や歯を丈夫にして精神を安定させます。 苦み成分のアリルイソチオシアネートは、ガン予防・血栓防止に働きます。食物繊維も多く含むので便秘解消にも良い働きをします。 菜の花は、栄養価の高い緑黄色野菜です。 http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_108.html http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_108.html 010旬の食材と栄養成分１月 Tue, 29 Aug 2006 14:34:22 +0900 レンコンは漢字で「蓮根」と書きますが、実際は根ではなく、ハスの地下茎にあたります。 節と節の間が長く、ずんぐりと丸いもので、淡黄色の肌をしているレンコンを選びましょう。切ってあるものは切り口がみずみずしく新鮮で、肉厚なものがおすすめです。穴の中が黒くなっているものは傷みやすいので避けましょう。 れんこんの保存は、乾燥しないようにラップか湿らせた新聞紙に包んで冷蔵庫へ保存します。洗ったものは完全に水中につけておきます。このとき、水中から出ている箇所があれば黒ずみます。 栄養成分は、ビタミンＣがみかんの約１．５倍ほども含まれ豊富です。食物繊維、ビタミンＢ１・Ｂ１２・Ｅ、鉄分、カルシウム、マンガンなどが含まれています。粘り気のもとは、ムチンという水溶性食物繊維です。レンコンを切ると切り口が変色させるのは、タンニンです。 ビタミンＣは、抗酸化作用があるので風邪やガンの予防に有効に働きます。美肌効果も期待できます。 食物繊維は、コレステロール値の低下や胃の粘膜を保護して胃潰瘍を予防する作用があります。もちろん、便秘改善にも効果的です。 タンニンには、止血作用があり、胃潰瘍や鼻血、痔、産後の出血などに有効です。鉄分は、貧血予防に働きます。 http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_105.html http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_105.html 010旬の食材と栄養成分１月 Tue, 29 Aug 2006 14:33:47 +0900 原産地は熱帯アメリカのクスノキ科の果物です。表皮がワニ皮に似ていることから別名ワニナシとも呼ばれます。全体に長球形で、きれいな涙型をして、しなびていないものを選びます。 果皮の緑色が黒ずみ、やわらかくなったころが食べごろです。追熟したい時はりんごと一緒にポリ袋などに入れると追熟を促進してくれます。 保存の適温は８～１２度です。涼しいところに置けば熟成を遅らすことができます。ただ、冷蔵庫では低温障害（果肉が黒ずみます）を起こすので、あまりに暑い時だけ利用しましょう。切ったものは酸化し変色します。問題はありませんが、気になる場合はラップを密着させて空気に触れさせないようにしましょう。 切ってから時間が経つと変色しやすいですが、レモン汁をかけると変色を抑えることができます。ただ冷蔵障害などにより最初から果肉が茶色く変色していることがあります。お店の方に交換してもらいましょう。旬は１０～３月頃です。 栄養成分は「森のバター」と呼ばれるほど脂肪分が豊富です。脂肪の約８０％はリノール酸やリノレン酸などの不飽和脂肪酸です。ビタミンＢ２、Ｃ、Ｅ、カリウム、リン、鉄分などを豊富に含みます。必須アミノ酸のリジンやトリプﾄファンを含みます。世界一栄養価の高い果物としてギネスブックに認定されています。 リノール酸やリノレン酸はコレステロールや中性脂肪が体内で過剰になるのを防ぎ、またビタミンＥとともに動脈硬化や老化の防止に働きます。カリウムは、余分なナトリウム（塩）を排出してくれるので、高血圧の予防・改善にも効果的です。鉄分が貧血を予防ます。食物繊維も含み便秘の改善に働きます。必須アミノ酸のトリプトファンは精神安定に、リジンは成長に欠かせない成分です。 http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_107.html http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_107.html 010旬の食材と栄養成分１月 Tue, 29 Aug 2006 14:33:10 +0900 みかんとオレンジの雑種で山口県で発見されました。愛媛県で栽培が広まったことからこの名が付いたといわれています。豊富な果汁と独特の香りと甘みが特徴です。旬は１２月～３月頃です。 横から見たとき、丸よりもだ円に近いもので、色は鮮やかな赤橙色で、皮に張りがあり、手にずっしりと重いものを選びましょう。 栄養成分は、ビタミンＣを豊富に含みます。薄皮に食物繊維とポリフェノールの一種のヘスペリジンを含みます。酸味成分はクエン酸です。 ビタミンＣが豊富なので、風邪の予防やメラニンの沈着を防いでシミ、ソバカスを防いでくれます。食物繊維は便秘解消に働きます。ヘスペリジンは毛細血管を丈夫にし血圧の上昇を防ぎます。クエン酸は、疲労回復に効果的です。 http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_106.html http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_106.html 010旬の食材と栄養成分１月 Tue, 29 Aug 2006 14:32:21 +0900 栄養成分は、旨味成分のタウリンやベタインが豊富に含まれています。鉄分やマグネシウム、カルシウム、亜鉛などのミネラル類を含みます。ビタミンＢ２・Ｂ１２・Ｅも含んでいます。 鉄分やビタミン１２が貧血予防の働きをします。ビタミンＢ１２には造血作用があります。タウリンはコレステロールを排出し、中性脂肪を減らすので、動脈硬化を予防します。また、タウリンは肝臓を強化し二日酔いにも有効です。栄養成分のタウリンやビタミンＢ１２は、料理の汁に溶け込んでいますので汁も食しましょう。亜鉛は味覚障害や強精に有効に働きます。 ●アサリは一年中出回っていますが、１２月～３月 頃が旬で美味しい時期です。殻がしっかりと閉じてあり、臭いのないものが新鮮です。なお大きさでは味は変わりません。砂出しは海水と同じ2％程度の塩水に浸け、常温の暗所に置くのがポイントです。約３０分～１時間で体内の砂を吐き出します。 http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_104.html http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_104.html 010旬の食材と栄養成分１月 Tue, 29 Aug 2006 14:30:56 +0900 エビ（海老）は世界に約３０００種ものが生息しているといわれます。日本はエビ消費量は世界一です。旬は海老の種類で異なりますが、主に１１～２月頃です。 栄養成分として、たんぱく質を豊富に含みます。カリウム、カルシウム、リン、鉄などのミネラル類とビタミンＥも含まれています。旨味成分はアルギニン、ベタイン、グリシンなどのアミノ酸です。タウリンも含まれている。殻にはアスタキサンチン、キチン・キトサンが含まれています。 ベタインやタウリンがコレステロール値を低下させる・血圧を正常に保つ・肝機能を強化する等の働きがあります。タウリンには、疲労回復効果もあります。 加熱すると赤くなる色はアスタキサンチンで、ガン予防やシミ･シワを改善する働きがあります。えびはコラーゲンも含み、血行を良くし皮膚を美しく保ちます。なお卵や頭部のミソには強精作用があります。 殻ごと食するエビにはカルシウムが豊富に含まれています。 http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_103.html http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_103.html 010旬の食材と栄養成分１月 Tue, 29 Aug 2006 14:29:55 +0900 冬の味覚の代表格です。旬は、１２～２月頃です。持ってずっしりと重いものを選びます。なお栄養成分のタウリンは汁に溶けているので、かに缶は汁も使うと効果的です。 栄養成分は、たんぱく質が豊富です。旨味成分はベタイン、グリシン、アルギニンなどのアミノ酸です。タウリンが豊富に含まれています。カリウム、カルシウム、鉄分、亜鉛、銅などのミネラル類やビタミンＢ１、Ｂ２などのビタミン類も含みます。殻にはキチン・キトサン、アスタキサンチンを含みます。 タウリンはコレステロール値を下げ、中性脂肪を減らし、動脈硬化を予防してくれます。肝機能の強化にも有効に働きますカリウムは、余分なナトリウム（塩）を排出してくれるので、高血圧の予防・改善にも効果的です。キチン・キトサンは、コレステロール値の低下や免疫力増強作用があるので、生活習慣病やがん予防に有効です。アスタキサンチンは抗酸化作用で活性酸素を消去し動脈硬化・ガンを予防し、シミ･シワを改善する働きがあります。アミノ酸のアルギニンは精力を増強します。 http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_102.html http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_102.html 010旬の食材と栄養成分１月 Tue, 29 Aug 2006 14:28:58 +0900 目が片側（主に右側、左側のものもいる）により、目のある部分を上にして砂泥底で生息する平たい体の魚です。姿の似ているヒラメと区別する時には目の位置を基準に「左ヒラメの右カレイ」といわれます。 旬は１２～２月（真カレイ）・　６～９月（真子カレイ）・２～３月（めいたがれい）頃です。腹の白いものを選びます。腹に青みのあるものは、鮮度が落ちています。また身の薄いものは臭みがあるので、身の厚いものを選びましょう。 栄養成分としては、たんぱく質が多く脂質は少ない特徴があります。カルシウム、ビタミンＢ２、Ｅ、Ｄが多く含まれています。アミノ酸の一種のタウリンも多く含まれています。エンガワ（背びれと尾びれのつけ根の身）にコラーゲンが多く含まれています。不飽和脂肪酸のＥＰＡ、ＤＨＡも含みます。 豊富なコラーゲンが肌に弾力や潤いを与えて美肌をつくります。タウリンがコレステロール値を下げ、高血圧や動脈硬化を予防します。 ビタミンＤは、カルシウム吸収を高めるので、骨粗鬆症の予防に有効です。ＥＰＡ、ＤＨＡは、アレルギー症状改善やガン予防効果があります。ＤＨＡは、脳細胞を活性化させ記憶力を向上させます。 http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_101.html http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_101.html 010旬の食材と栄養成分１月 Tue, 29 Aug 2006 14:26:42 +0900 たら（鱈）は魚の中でも大食漢で、手当たり次第に何でも食べるので、「鱈腹（たらふく）食う」という言葉の語源になるほどです。 タラは雪の降る季節に味がよくなるので鱈（たら）という字が当てられたとされます。 たらの旬は１２月～１月頃です。タラはつやがあり目が黒く澄んでいるものを選びます。臭いが気になるものは鮮度が落ちています。 ビタミンＤやカリウム・カルシウム・鉄・亜鉛などのミネラル類も含んでいます。肝臓にはビタミンＡが多量に含まれています。グルタチオンや不飽和脂肪酸のＥＰＡ・ＤＨＡを含みます。 ビタミンＤがカルシウムの吸収を助けるので骨が弱い人や腰痛の人にお勧めです。ＥＰＡ・ＤＨＡは、アレルギー症状改善やガン予防効果があります。ＤＨＡは、脳細胞を活性化させ記憶力を向上させます。 グルタチオンは、強い抗酸化作用でガンを予防し、老化を防止します。 http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_100.html http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_100.html 010旬の食材と栄養成分１月 Tue, 29 Aug 2006 14:25:47 +0900 ぶり（鰤）は成長するにつれて呼び名が変わる出世魚です。関東ではわかし⇒いなだ⇒わらさ⇒ぶり・関西ではつばす⇒はまち⇒めじろ⇒ぶりと名を変えます。 寒い時期の「寒ぶり」は脂がのって格別においしくなります。旬は、１２～１月頃です。 身のしまった青い光沢のあるものを選びましょう。 栄養面では、良質なたんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラルなどすべてをバランス良く含んでいます。不飽和脂肪酸のＥＰＡとＤＨＡやアミノ酸のタウリンが豊富です。タウリンはブリの血合いに多く含まれています。魚肉の中では、ビタミンＢ１・Ｂ２が多いほうになります。 タウリンはコレステロールを排出し、中性脂肪を減らすので、動脈硬化の予防します。タウリンは、肝機能を強化・疲労回復効果もあります。 ＥＰＡ、ＤＨＡは、アレルギー症状改善やガン予防効果があります。ＤＨＡは、脳細胞を活性化させ記憶力を向上させます。 http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_99.html http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_99.html 010旬の食材と栄養成分１月 Tue, 29 Aug 2006 14:23:43 +0900 競り合うように密生するためにこの名がついたといわれています。春の七草で筆頭に挙げられています。旬は、１月～４月頃です。アクが強いので下ゆでをして、水にさらしましょう。肉類の臭みを消す働きがあるので、肉を使った鍋料理に最適です。 栄養成分は、カロテン、ビタミンＣが豊富で、カリウム、鉄分、カルシウム、葉酸などのミネラル類も多いです。食物繊維も含まれています。独特の香りはミリスティシン、カンフェンなどの精油成分です。 鉄分や葉酸が貧血予防・改善に効果的です。葉酸などのミネラルとビタミン類の働きで、血行不良を予防・改善するので肩こりや肩こりからくる頭痛やめまい等に効果があります。精油成分がストレスを緩和し、体を暖めてくれるので、冷え性にも効果的です。ケルセチンという成分がガンを予防する働きをします。美肌作りにもセリの栄養成分は有効です。 http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_98.html http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_98.html 020旬の食材と栄養成分２月 Tue, 29 Aug 2006 14:22:37 +0900 昔、京都東寺の九条あたりで、肥料をつかわずに水と土で栽培されていたことから「水菜」という名がついた京野菜です。関東では京菜とも呼びます。 旬は１２月～３月頃です。露地栽培で寒さに耐え、霜にあたった２月のものがやわらかくておいしいです。 葉も茎もみずみずしく、みどりと白のコントラストがはっきりでてきるものが良品です。根元の切り口が小さいほうがおいしいです。 近年はサラダとして用いることが人気になっています。伝統的には、ハリハリ鍋や漬物に利用されてきました。 栄養成分として、カロテン・ビタミンＣ・葉酸などのビタミン類や、カルシウム・鉄分などのミネラル類、食物繊維などを含んでいます。 豊富なビタミンＣがコラーゲンの生成を助けます。これによりシミやシワの改善をし、肌の若返りや美白効果があります。また、カゼ予防にも役立ちます。カロテンがガン予防・老化防止に働きます。鉄分が貧血予防に効果的です。 ビタミンＣは煮ると半分以下に減少するので、サラダとして生で食すると効果的にビタミンＣをとることが出来ます。 http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_111.html http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_111.html 020旬の食材と栄養成分２月 Tue, 29 Aug 2006 14:22:00 +0900 わらび（蕨）は、古くから食用されている春の山菜です。根茎から取れるでんぷんのわらび粉から、わらび餅が作られます。わらび餅は奈良県で誕生したといわれています。 旬は２～４月頃です。 アク抜きは、熱湯に木灰か重曹を一握り程度入れてゆで、水にさらします。ビタミンＢ１を分解する酵素のアノイリナーゼを含んでいるのでしっかりとアク抜きをしましょう。どんどんアクが強くなるので、ワラビを入手後すぐにアク抜きをすることが大切です。 わらびには栄養成分のカロテン、ビタミンＢ２・Ｃ、カリウム、葉酸、食物繊維が多く含まれています。干しわらびになると栄養成分（特にカロテン）がアップします。 カロテンは、ガンや老化の予防に効果的です。食物繊維が便秘を解消する働きをします。カリウムが高血圧を防ぎます。 ビタミンＢ２は、老化の防止に効果的です。 http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_97.html http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_97.html 020旬の食材と栄養成分２月 Tue, 29 Aug 2006 14:21:46 +0900 文旦は、インド原産の柑橘類です。 甘み・酸味・独特の苦みがほどよくあり、爽快な風味です。また、果汁も適度なので「手が汚れにくい」のもうれしいです。 旬は、１～３月頃です。表面の感触がなめらかで、持つとずっしりと重いものを選びましょう。表面にシワが寄っていたり、ハリがないものは劣化しています。 栄養成分は、ビタミンＣ、カリウム、クエン酸、ギャバ、ナリンギン、オーラプテン、リボノイドなどが含まれています。 ビタミンＣは、美肌作りやカゼ予防に働きます。ギャバは血圧を下げる・中性脂肪を下げる・ストレスを緩和する・肌に潤いを与えるなどに働きます。 カリウムは血圧を下げ、ナリンギンは中性脂肪を分解してくれます。また、オーラプテン、リボノイドは、ガンを抑制する栄養成分です。クエン酸には、疲労回復効果があります。 ＊文旦の分厚い果皮は、・マーマレードや・砂糖漬けにして食することができます。 http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_113.html http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_113.html 020旬の食材と栄養成分２月 Tue, 29 Aug 2006 14:21:10 +0900 アマダイは体色により赤、白、黄アマダイの３種類に分類されますが、一般にアマダイといえば赤アマダイを指します｡ 旬は脂がのる秋から３月頃です。腹が白くしっかりしているもの、身に弾力があって目の澄んだものを選びます。 栄養成分は、主にたんぱく質や脂質が成分です。カルシウム、ナトリウム、マグネシウ等のミネラルを豊富に含みます。不飽和脂肪酸のＥＰＡやＤＨＡも含みます。 カルシウム・マグネシウムが骨や歯を丈夫にし、精神を安定させます。カリウムは血圧を下げます。ＥＰＡやＤＨＡは、血液をサラサラニする・アレルギー症状を緩和する・ガンを予防するなどの効果があります。ＤＨＡは脳細胞を活性化させ、記憶力･学習能力を向上させます。 http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_96.html http://www.nourishment.nouko.net/2006/08/post_96.html 020旬の食材と栄養成分２月 Tue, 29 Aug 2006 14:20:52 +0900