わらび

わらび（蕨）は、古くから食用されている春の山菜です。根茎から取れるでんぷんのわらび粉から、わらび餅が作られます。わらび餅は奈良県で誕生したといわれています。

旬は２～４月頃です。アク抜きは、熱湯に木灰か重曹を一握り程度入れてゆで、水にさらします。ビタミンＢ１を分解する酵素のアノイリナーゼを含んでいるのでしっかりとアク抜きをしましょう。どんどんアクが強くなるので、ワラビを入手後すぐにアク抜きをすることが大切です。

わらびには栄養成分のカロテン、ビタミンＢ２・Ｃ、カリウム、葉酸、食物繊維が多く含まれています。干しわらびになると栄養成分（特にカロテン）がアップします。

カロテンは、ガンや老化の予防に効果的です。食物繊維が便秘を解消する働きをします。カリウムが高血圧を防ぎます。ビタミンＢ２は、老化の防止に効果的です。