カニ（蟹）

冬の味覚の代表格です。旬は、１２～２月頃です。持ってずっしりと重いものを選びます。なお栄養成分のタウリンは汁に溶けているので、かに缶は汁も使うと効果的です。

栄養成分は、たんぱく質が豊富です。旨味成分はベタイン、グリシン、アルギニンなどのアミノ酸です。タウリンが豊富に含まれています。カリウム、カルシウム、鉄分、亜鉛、銅などのミネラル類やビタミンＢ１、Ｂ２などのビタミン類も含みます。殻にはキチン・キトサン、アスタキサンチンを含みます。

タウリンはコレステロール値を下げ、中性脂肪を減らし、動脈硬化を予防してくれます。肝機能の強化にも有効に働きますカリウムは、余分なナトリウム（塩）を排出してくれるので、高血圧の予防・改善にも効果的です。キチン・キトサンは、コレステロール値の低下や免疫力増強作用があるので、生活習慣病やがん予防に有効です。アスタキサンチンは抗酸化作用で活性酸素を消去し動脈硬化・ガンを予防し、シミ･シワを改善する働きがあります。アミノ酸のアルギニンは精力を増強します。