セロリ

古代ローマやギリシャでは薬用とされていました。旬は１１～２月頃です。葉が黄色く変色せず新鮮なものを選びます。

保存するときは、葉は茎の養分を吸い上げてしまうので、茎と葉を切り離しましょう。葉は刻んで冷凍しておくと場所をとらず、薬味などに使う時に重宝します。

栄養成分は、カロテン、ビタミンＢ１・Ｂ２・Ｃ、カリウム、カルシウム、食物繊維が含まれています。独特の香りは、アピインやセネリンです。メチオニンも含みます。

豊富なカリウムが体内の余分なナトリウムを排出するので、高血圧に効果があります。カロテンとビタミンＣが免疫力を高め、かぜやガンを予防し、美肌効果もあります。食物繊維は、コレステロールを排出し、便秘改善・大腸ガン予防に働きます。アピインやセネリンは食欲増進、精神安定、頭痛などに効果があり、消臭作用もあるので口臭防止に有効です。メチオニンは、肝臓を強化してくれます。