旬の食材と栄養成分

サンマ（秋刀魚）

秋に大量に漁獲され、形が刀に似ているので、「秋刀魚」となりました。旬は、９～１１月頃です。目に張りと光りがあり、表面にツヤがあって、口ばしが黄色いものがおいしい秋刀魚です。

栄養成分は、良質のたんぱく質とビタミンD・Ｂ１２・Ｅ・Ａ、ナイアシンのビタミン類やカルシウム、鉄分などのミネラルを含みます。また、タウリンや不飽和脂肪酸のＥＰＡとＤＨＡが含まれます。

ＥＰＡは血栓防止・動脈硬化の予防に効果があり、ＤＨＡは脳を活性化し学習能力を高める・アレルギー症状を改善する効果があります。ビタミンＢ１２、鉄分は貧血予防に有効です。ビタミンＤがカルシウム吸収を高めるので骨粗鬆症や精神安定に効果があります。タウリンはコレステロールを低下させ、肝機能を強化します。ビタミンＡは、皮膚や目を健康に保ちます。

はらわたの栄養素が豊富なので、はらわたごと食べることができる調理が好ましいです。