サケ（鮭）

さけは産卵期になると海から、生まれた川に戻る母川回帰の習性が有名です。鮭の卵からは「すじこ」や「いくら」がつくられます。旬は９～１１月頃です。

栄養成分は、赤い色の色素であるアスタキサンチンが含まれています。ビタミンＤ・Ｂ１・Ｂ２・Ｅ、ナイアシン、不飽和脂肪酸のＥＰＡ、ＤＨＡを含みます。

アスタキサンチンは、強力な抗酸化作用があります。がんや動脈硬化、白内障、胃潰瘍の予防に効果があります。ＥＰＡは血栓防止・アレルギー症状の緩和し、ＤＨＡは脳を活性化し学習能力を高める働きをします。ビタミンＤは骨を丈夫にします。ビタミンＢ群は成長を促し消化を助けます。