旬の食材と栄養成分

白菜

原産は中国です。白菜は、日本では大根に次いで作付け面積が多い人気野菜です。旬は１１～２月頃です。胴が短く、ずんぐりと太っており、巻きがしっかりしていて重量感があるものを選びましょう。
　
栄養成分は、ビタミンＣ、カルシウム、カリウム、鉄分、食物繊維、インドールが含まれています。特に、白菜の芯と外葉の部分には栄養成分が凝縮されています。

カリウムが塩分を体外に排出するので高血圧に有効です。ビタミンＣが風邪予防や肌荒れに効果があります。食物繊維が便秘を改善します。インドールは発ガン物質の毒性を焼失させます。

白菜を漬物にすると、加熱による栄養成分の減少がないので、白菜の中に含まれる栄養成分を効率的に摂取することができます。