まいたけ

「かさが重なり合い、舞っているように見える」や「見つけた人が舞い上がるほど喜んだ」など、まいたけの名前の由来には諸説があります。かつては、人工栽培がむずかしく「幻のきのこ」と呼ばれていました。現在は、人工栽培されるようになっています。旬は、９～１１月頃です。

栄養成分は、ビタミンＤを多く含みます。カリウム、鉄分、ビタミンＢ１・Ｂ２、食物繊維を含みます。β‐グルカン、グリホラン、Ｘ‐フラクションを含んでいます。

ビタミンＤは、骨を丈夫にします。β‐グルカンは、抗ガン作用があります。Ｘ‐フラクションは、高血圧、動脈硬化などの生活習慣病の予防に働きます。シミの原因となるメラニン色素の生成を阻害してくれる成分があるので美肌効果があります。食物繊維が便秘を解消し大腸がんの予防にも効果があります。β―グルカンは熱には強いが水溶性なので、煮汁も一緒に取るようにすると良いです。