旬の食材と栄養成分

しめじ類

「香りまつたけ、味しめじ」といわれるほど、味が抜群によいとされるしめじですが、一般に店頭に出回っているしめじは、実は「ひらたけ」や「ぶなしめじ」で人工栽培のものです。本物の「しめじ」は、今やたいへんな高価で手に入れることは困難な状況です。

旬は、９～１１月頃です。とろけたり、変色、カビがないものを選びます。

栄養成分は、カリウム、鉄分、ビタミンＢ２・Ｄ、食物繊維が含まれます。βｰグルカンやレクチンを含んでいます。

ビタミンＢ２は、肌荒れを改善してくれる美容に良いビタミンです。βｰグルカンは抗ガン作用があります。レクチンは、食べすぎを防いでくれる作用があります。鉄分が貧血を予防してくれます。「本しめじ」の名で出回っている「ぶなしめじ」には、シミの原因となるメラニン色素の生成を阻害してくれる成分があります。食物繊維は、便秘を予防し、コレステロールを低下させます。