旬の食材と栄養成分

しいたけ（椎茸）

国内しいたけ市場の約３０％は、中国産です。旬は、春ものは３～５月頃、秋物は９～１１月頃です。かさ裏が茶色に変色しておらず、肉厚のものを選びます。

栄養成分は、エルゴステリンという成分が豊富に含まれていますが、このエルゴステロールは紫外線に当たるとビタミンＤに変わります。カリウム、ビタミンＤ・Ｂ１・Ｂ２、ナイアシン、食物繊維を含みます。アミノ酸の一種のエリタデニンやβｰグルカン、レンチナン等を含みます。旨味成分は、グルタミン酸です。

エルゴステリン・ビタミンＤは、骨や歯を丈夫にします。エリタデニンは、コレステロールを対外に排出し、動脈硬化予防の働きをします。レンチナン、βｰグルカンは抗ガン作用があります。グルタミン酸は脳を活性化して新陳代謝を促し、老化防止に効果があります。食物繊維が老廃物を排出したり、便秘を改善します。