旬の食材と栄養成分

さといも（里芋）

原産地は、熱帯アジアといわれます。人里で栽培するから里芋と名づけられました。旬は、６～１２月頃です。泥付きのものはそのままぬれ新聞などでくるんで、湿り気を逃がさないようにして保存しましょう。

選ぶときには、袋の上から、さといもを一通り触ってみましょう。外見からわかりにくいですが、さわるとくさっているものがあるのがわかります。調理の前に酢水に手をつけるとかゆくならなりません。

栄養成分は、ビタミンＢ１・Ｂ２Ｂ６・Ｃ、カリウム、食物繊維等を含みます。さといも独特のぬめりの成分はガラクタンとマンナン、ムチンです。冷凍のものでも栄養価は変わりません。

ガラクタンは血糖値やコレステロール値を下げます。ムチンは肝機能を強化し、胃や腸壁の潰瘍予防に効果があります。老化防止の効果もあります。マンナンは便通をよくします。カリウムが体内の塩分を調整するので高血圧に有効です。食物繊維が便秘を改善します。葉酸は妊婦さんに必要な栄養成分です。