旬の食材と栄養成分

マグロ（鮪）

マグロは世界で漁獲される約５０％以上を日本人が食しています。旬は、キハダマグロが６～８月頃で、クロマグロ(本まぐろ)が１２～２月頃です。他にもメバチマグロやミナミマグロ、ビンチョウマグロ等がいます。

まぐろは獲れたてよりも、数日寝かせた方がうまみ成分のイノシン酸が多くなり美味しくなります。

栄養成分は、良質なたんぱくが多く低脂肪です。ビタミンＡ・Ｄ・Ｅ、ナイアシン、鉄分を含みます。ＤＨＡは魚の中でも一番含まれています。ＥＰＡやセレン、血合い部分にタウリンを含んでいます。

ＤＨＡは脳を活発にし、記憶力や学習力を高める働きがあります。ＥＰＡ・ＤＨＡは、血栓防止・アレルギー症状の緩和・動脈硬化の予防に効果があります。

セレンは過酸化脂質の生成を防ぎ、老化防止・ガン予防に働きます。タウリンがコレステロールを減らし肝機能を強化します。赤身に多い鉄分は、貧血を予防します。