旬の食材と栄養成分

うなぎ

夏バテ防止のために、土用の丑の日にうなぎを食べるようになったのは、江戸時代の学者・平賀源内が繁盛していないうなぎ屋に請われて発案したという説が有名です。

旬は６～８月頃です。蒲焼きは、身がふっくらとして厚いものを選びましょう。

栄養成分は、１日の必要量の約３倍も含まれているビタミンＡが豊富です。ビタミンＤ・Ｅ・Ｂ群、カルシウムを含みます。うなぎの表面のヌメリのムチンや不飽和脂肪酸のＥＰＡ・ＤＨＡを含みます。

ビタミンＡは、免疫力を高め生活習慣病を予防したり、目の健康に働きます。ビタミンＥは、老化を防止し、美肌をつくります。ムチンは、胃腸の粘膜を保護し、消化・吸収を助けてくれます。ＥＰＡ・ＤＨＡは、コレステロール値を下げ、アレルギー症状を緩和し、ガンを予防します。ＤＨＡは、脳の記憶力・学習能力を高めます。