モロヘイヤ

エジプトが原産の野菜です。モロヘイヤは、アラビア語で「王様の野菜」の意味です。暑さに強い野菜で、刻むと特有のネバリが出ます。旬は、５～８月頃です。

栄養成分は、カロテンが大変豊富です。ビタミンＢ１・Ｂ２・Ｃ・Ｅ、カリウム、カルシウム、鉄分なども含んでいます。ネバリは多糖質のムチンやマンナンです。なおカルシウムは、ほうれん草の約５倍含まれています。

カロテンが粘膜や皮膚、目を健康にします。ビタミンＢ１は記憶力を高めて疲労回復に効果があります。Ｂ２は脂質の生成を押さえ、動脈硬化を予防します。ビタミンＣ・Ｅが皮膚細胞を活発にし、肌を美しく保ちます。ムチンがコレステロールを除去し、動脈硬化に有効です。また、血糖値の急な上昇を防ぎ糖尿病予防をする・胃炎や胃潰瘍を防ぐ効果もあります。カリウムが高血圧予防に働きます。