旬の食材と栄養成分

きゅうり（胡瓜）

原産地はヒマラヤ山麓とされます。旬は、６～８月です。 全体的に緑色が鮮やかで、いぼがしっかりしてトゲの痛いものが新鮮です。

保存は、ラップに包んで冷蔵庫へ。ただ５度以下にして冷やすと溶けやすいので注意しましょう。

ビタミンＢ・Ｃのほかアテニン、アルギニンなどが含まれ、体を冷やす働きや利尿作用があるとされています。

栄養成分は、水分が約９６％でカロテンとカリウムが豊富です。ビタミンＣやイソクエシトリンも含みます。青臭さはビラジンで、苦味成分はククルビタシンです。

カリウムは、高血圧の予防に役立ちます。ピラジンには血液が固まるのを防ぎ血液をサラサラにする働きがあり、脳梗塞や心筋梗塞の予防に有効です。

苦み成分のククルビタシンには抗ガン作用があります。イソクエシトリンは高い利尿効果があり、むくみ取りに有効です。水分が多いので、体を冷やす作用もあります。