旬の食材と栄養成分

きゃべつ

きゃべつの原産は地中海沿岸地方で、江戸時代に日本に入ってきました。ギリシャ・ローマ時代から胃に対するきゃべつの効能は注目されていました。

冬きゃべつの旬は１２月～３月上旬です。芯の部分に切り込みを入れると成長が止まり、栄養分が抜けなくて済みます。いちばん外側の葉を取り除くと、残留農薬の心配が減ります。

栄養成分は、ビタミンＵ・Ｃを豊富に含みます。どちらも芯の部分により多く含まれます。2～3枚の葉で1日のビタミンＣの必要量を摂取できます。他にカルシウム、カリウムなど多くの栄養を含んでいます。

ビタミンＵは、体内の傷ついた組織を修復する作用があり、胃炎や胃潰瘍の予防に役立ちます。二日酔いや胃もたれにも効果的です。なお、ビタミンＵは、キャベツから発見されたので別名「キャベジン」と呼ばれています。

ビタミンＣも多く、カゼ予防や美肌効果があります。カルシウムも含むので骨や歯を丈夫にし、精神を安定させます。ビタミンＣやＵは水溶性なので洗う時は手早く、また切ってから水にさらすとビタミン類が流失するので注意しましょう。

＊春に出回るのが「春キャベツ」で、葉がやわらかくて生食向きです。冬に出回るのが「冬キャベツ」で、ロールキャベツなど加熱にも向きます。その中間が夏から秋にかけて出回る「高原キャベツ」です。