旬の食材と栄養成分

かつお（鰹）

初夏に捕れるかつおを「初がつお（１～２kg程度）」、秋に捕れるかつおを「戻りがつお（３～５kg程度）」といいます。初がつおは、さっぱりとした味が特徴です。戻りがつおは、脂がたっぷりのっています。

旬は、初がつおが５～６月頃で、戻りがつおが９～１０月頃です。玉虫色になっているカツオは鮮度が落ちています。

栄養成分は、たんぱく質やビタミンＢ群・Ｄが豊富です。血合いに鉄分が含まれています。タウリンや不飽和脂肪酸のＥＰＡ・ＤＨＡなども含んでいます。

タウリンは、コレステロール値を下げ、肝臓を機能を高める働きをします。また、タウリンはビタミンＢ群とともに疲労を回復させる効果があります。ビタミンＤが骨を丈夫にします。鉄分は、貧血の予防｡改善に働きます。

ＥＰＡやＤＨＡは、血液をサラサラニする・アレルギー症状を緩和する・ガンを予防するなどの効果があります。さらにＤＨＡは脳細胞を活性化させ、記憶力･学習能力を向上させる効果があります。

なお、ＥＰＡやＤＨＡの含有量は、戻りカツオの方が多いです。