旬の食材と栄養成分

ふき（蕗）

ふき（蕗）は、日本原産の野菜です。8世紀から栽培がはじまったといわれています。

春先に土から顔を出す花蕾がふきのとうです。旬は、３～５月です。フキは茎のしなりが少なく、葉が新鮮なものを選びます｡

ふき（蕗）を生で保存する時は、葉を落としてから適当な長さに切り、葉で茎をくるんでラップをし、冷蔵庫に保管します。

栄養成分は、主成分は水分ですが、食物繊維や、カリウムやカルシウムなどのミネラル類を多く含みます。特有の苦味成分であるポリフェノールの一種のクロロゲン酸を含みます。

食物繊維は、コレステロールを排出し、便秘の改善に働きます。カリウムは、血圧を下げてくれます。クロロゲン酸は、抗酸化作用があり老化の防止やガンを予防します。

また、食欲増進、食中毒の予防、 のどの炎症や席を鎮めたりするする消炎作用があります。

なお、フキノトウはビタミンが豊富に含まれています。また天ぷらにで食すると大変美味です。