旬の食材と栄養成分

パセリ

日本には１８世紀にオランダから伝来したため、別名「オランダゼリ」とも呼ばれています。旬は、３～５月です。 刻んでから水にさらすと、栄養成分が流失してしまうので注意が必要です。

パセリに霧吹きで水分を補い、野菜用保存袋に入れて、冷蔵庫に保存します。

栄養成分は、カロテン、ビタミンＢ１、ビタミンＣ、ビタミンＫ、鉄分、亜鉛等を含みます。特有の香気はピネン、アピオールです。

カロテンやビタミンＣは、老化防止やかぜ、がんの予防に働きます。鉄分・ビタミンＫは、貧血に効果があります。 アピオールには食欲増進や食中毒を予防する働きがあり、口臭予防にも有効です。