にら（韮）

にらは同じ株から何回も収穫できるほど生命力が強く、様々な栄養素を含んだスタミナ野菜です。旬は、３～９月です。葉先がしおれていないものを選びます。

日持ちがしないので早めに使い切りましょう。冷蔵庫に保存する時は、新聞紙で全体をくるみ立てて保存します。刃先が折れるとくさみが出るので、折らないように注意をしましょう。

栄養成分は、カロテン、ビタミンＣ、Ｅなどのビタミン類や、鉄分、カリウム、セレンなどのミネラル類を豊富に含みます｡特有なニオイ成分はアリシンです。

カロテンが皮膚や粘膜を丈夫にし、目の健康に有効です。カロテンには抗酸化作用があり、ビタミンＣ、Ｅ、セレンとともに、老化防止・ガン予防に効果があります。アリシンは、疲労回復・食欲増進のに働きます。コレステロール値を下げ血栓を防ぐクロロフィルも含まれています。