旬の食材と栄養成分

うど（独活）

うど（独活）には、露地栽培の山うどと、地下の室などでいっさい光を当てずに栽培した軟化うどがあります。うどの「独活」の由来は、中国の古書からきているといわれています。

うどの旬は、３～４月です。皮がしろくみずみずしいものが新鮮です。光にあたると色づいてきます。

保存は、水分が蒸発するとよれよれになってしまうので、新聞紙にくるんで水分の蒸発を防ぎ冷暗所におきましょう。

ウドの栄養成分の主成分は炭水化物と水分です。カリウムが多く含まれています。マグネシウム、カルシウム、ビタミンＣ、食物繊維も含みます。独特の香りはジテルペンです。有効成分は皮付近に多く含まれているので、皮も食べるとよいです。

カリウムが血圧を下げてくれます。ジテルペンは、体調・気分を良くしてくれます。食物繊維が便秘を改善し、がん予防にも働きます。

カリウムが血圧を整え、食物センイが腸内の有害物質や老廃物を体外に排出してくれます。精油成分が血流をよくして体を温めてくれます。特有の苦みが食欲を増進し、新陳代謝を促します。

カゼのひきはじめに効果的です。