旬の食材と栄養成分

あしたば（明日葉）

あしたばは、今日芽を摘んでも明日になればもう新芽が出るということから「明日葉（あしたば）」という名前が付いたといわれています。 原産地は、八丈島です。旬は、３月～１０月です。
　
栄養成分は、カロテン、ビタミンＢ１・Ｂ２・Ｂ１２、ビタミンＣ、カリウム、カルシウム、食物繊維などの多種多様な栄養素が含まれており優れた緑黄色野菜です。切ると出てくる黄色い液は、カルコン・クマリンという成分です。

カロテン・カルコン・クマリンは、抗酸化作用が強く動脈硬化やがんの予防に効果があります。カリウムは高血圧の予防に働きます。鉄分は貧血防止に働きます。食物繊維が、むくみ・便秘の改善に効果があります。また、血液をサラサラにするクロロフィル、ゲルマニウムなども含まれています。