旬の食材と栄養成分

いちご（苺）

普段食べている赤い部分は花托（かたく）が発達したもので、 表面についている、種のようなツブツブが本当の実です。

日本は世界トップクラスのいちご消費国で、最も多くの量が出回るのが3月です。露地ものの旬は、５～６月頃です。

いちごは洗う前にへたを取ってしまうと、水っぽくなって味が落ちてしまい、大切な栄養成分であるビタミンＣが流れ出してしまうので、洗う前にへたを取らないようにしましょう。

いちごの入っているトレーの裏面もチェックしましょう。つぶれていることがままあります。

栄養成分は、ビタミンＣがみかんの約2倍もあります。食物繊維のペクチンも多いです。赤い色素はアントシアニンで、酸味はメチルサリチル酸です。他にビタミンＥ、カリウム、カルシウム、マグネシウム、葉酸等も含みます。

ビタミンＣがかぜの予防や美肌効果があります。がんにも良いとの報告があります。イチゴのアントシアニンには、視力の低下を防ぎ、肝機能を強くする効果があります。ペクチンは、便秘を改善し、コレステロールや糖分の吸収を抑制してくれます。メチルサリチル酸は、頭痛・神経痛を緩和します。さらに、妊婦に必要な栄養成分である葉酸が含まれています。

イチゴの「ＧＡＰＤＨ」という酵素がアレルギーの引き金となる物質「ＩｇＥ抗体」を減少させるので、花粉症などのアレルギー症状に良いとの研究報告もあります。