みつば(三つ葉)

葉が3つに分かれていることが名前の由来です。食用としているのは日本と中国だけといわれています。旬は、3~5月頃です。

保存は、切り三つ葉は、ぬらした新聞紙にくるみ冷蔵庫で保管します。根三つ葉・糸三つ葉はサッと熱湯にくふらせて、水気を切ってラップに包み、冷蔵庫で保存します。

栄養成分は、カロテン、ビタミンCなどのビタミン類や、カリウムやカルシウム、鉄分などのミネラル類が豊富に含まれます。香り成分はミツバエンやクリプトテーネンです。

カロテンやビタミンCが豊富なので肌荒れや風邪予防、視力低下の予防に効果があります。カリウムは、血圧を下げてくれます。香り成分は食欲を増進し、神経を穏やかにします。不眠症にも効果があります。

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