旬の食材と栄養成分

新じゃがいも

原産は南米アンデス山地です。旬は年２回で、春と秋に収穫します。皮が緑色になりかけていたり、芽がでているものは避けましょう。

日に当てると発芽しやすくなるので、日があたらないように新聞紙などにくるんで保存しましょう。冷蔵庫に入れると、ホクホク感が薄れ・乾燥も進みますので常温で保存しましょう。リンゴと一緒に保存するとリンゴのエチレンガスにより、有毒物質ソラニンを含むジャガイモの芽の発芽を抑えてくれます。

栄養成分は、ビタミンＣをみかんと同程度も含み加熱しても壊れにくいのが特徴です。カリウムや食物繊維も豊富に含みます。また、ビタミンＢ群やポリフェノールのクロロゲン酸を含みます。

ビタミンＣは、抗酸化作用で活性酸素を抑制し、カゼ予防や細胞の老化を防止し美肌効果があります。
カリウムが血圧を下げ、強い利尿作用で余分な水分を排泄してむくみを取ります。クロロゲン酸はガンを予防する働きがあります。